メニュー

Il se compose d’une entrée, d’un plat et d’un dessert

Velouté de champignons déglacés au Porto, châtaignes et poitrine fumée

Rillettes d'un pot au feu de bœuf, sauce tartare à l'estragon Polonais de mon ami François, pickles et toasts frits

Oeuf Florentine à ma façon

Filet de canard (servi rosé) de la ferme de "Puntoun" macéré au soja et kumquat, mousseline de patate douce et courge Jack Be Little juste snacké, baie de genièvre

Paleron de bœuf braisé, choux fleur au Camembert cuit en brioche, réduction de jus de cuisson et coulis de persil

Poisson du marché "selon arrivage" façon Aïgo Bulido, pomme de terre écrasée fumée au thym, poudre d'olive noire et huile d'olive maturée

Suggestions Fromages

Supplément

Vacherin café frappé, crème de chocolat au lait, chantilly infusée aux grains de café 100% Arabica "Voix de la terre" Brésil et sorbet expresso

Baba aux fruits rouges, imbibé à la fleur d'oranger, chantilly mascarpone et sorbet bergamote

Vegan: Verrine retour de Marrakech (pomme, datte, raisin et zeste d'orange confite), servi avec un thé à la menthe et sorbet

Velouté de champignons déglacés au Porto, châtaignes et poitrine fumée

Rillettes d'un pot au feu de bœuf, sauce tartare à l'estragon Polonais de mon ami François, pickles et toasts frits

Oeuf Florentine à ma façon

Filet de canard (servi rosé) de la ferme de "Puntoun" macéré au soja et kumquat, mousseline de patate douce et courge Jack Be Little juste snacké, baie de genièvre

Paleron de bœuf braisé, choux fleur au Camembert cuit en brioche, réduction de jus de cuisson et coulis de persil

Poisson du marché "selon arrivage" façon Aïgo Bulido, pomme de terre écrasée fumée au thym, poudre d'olive noire et huile d'olive maturée

Vacherin café frappé, crème de chocolat au lait, chantilly infusée aux grains de café 100% Arabica "Voix de la terre" Brésil et sorbet expresso

Baba aux fruits rouges, imbibé à la fleur d'oranger, chantilly mascarpone et sorbet bergamote

Vegan: Verrine retour de Marrakech (pomme, datte, raisin et zeste d'orange confite), servi avec un thé à la menthe et sorbet

Poisson ou viande

Accompagnements du marché

2 boules de glaces

Vanille, chocolat, citron, framboise, fraise

Entrée et plat ou plat et dessert

Menu complet

100 % Syrah – Clos Sainte Pauline – 2017

IGP Oc – Paulhan

Réserve de Laurence – Château du Grand Caumont – 2016

AOP Corbières – Carignan Noir - Syrah - Grenache Noir – Lézignan

Château Portal – Paul Herpe – 2015

AOP Minervois – Syrah - Grenache - Carignan – Beaufort

Le Bois Fleuri – Château Marmorières – 2015

AOP La Clape – Syrah - Grenache - Carignan - Mourvèdre - Vinassan

Sur le Fil – Château Haut Lignières – 2015

AOP Faugères - Syrah - Grenache – Faugères

Carpe Diem – Domaine du Bosc Rochet – 2015

AOP Minervois – Syrah - Carignan - Aigues Vives

Les Marots – Le Clos du Serres – 2015

AOP Terrasse du Larzac - Grenache - Cinsault - Carignan - St Jean de la Blaquière

Premières Vignes – Château Ciceron – 2016

AOP Corbières - Syrah - Grenache - Ribaute

Vendredi XIII – Château Ricardelle – 2015

AOP La Clape – Syrah-Grenache - Carignan - Mourvèdre - Narbonne

Cuvée Prestige – Château Trillol – 2013

AOP Corbières – Syrah - Grenache - Carignan - Cucugnan

Clos Savignac – Domaine Paul Mas – 2016

AOP Grès de Montpellier - Mourvèdre - Grenache Noir - Syrah - Montagnac

L’authentique – Domaine du Somail – 2015

AOP Minervois – Mourvèdre - Syrah - Saint Nazaire d’Aude

L’Etincelle – Domaine de la Clapière – 2012

AOP Languedoc – Syrah – Montagnac

Ausines – Château Laquirou – 2013

AOP La Clape - Syrah - Grenache - Carignan - Mourvèdre - Fleury D’Aude

Fortes Têtes – Terres d’Expression – 2016

AOP Corbières – Grenache – Syrah – Carignan – Mourvèdre – Fabrezan

Ocellus – Abbaye de Fontfroide – 2016

AOP Corbières – Grenache – Syrah – Narbonne

Réserve de Laurence – Château du Grand Caumont – 2016

AOP Corbières – Carignan Noir - Syrah - Grenache Noir – Lezignan

Boire Mavit du Bon Côté – Olivier Mavit – 2016

IGP Aude – 100% Carignan – Roquefort Les Corbières

Cuvée L’Alaric – Château Argentiès – 2015

AOP Corbières – Grenache – Syrah – Carignan – Lagrasse

Cuvée Prestige – Ollieux Romanis – 2015

AOP Corbières Boutenac – Carignan Mourvèdre – Sryah – Montseret

Premières Vignes – Château Ciceron – 2016

AOP Corbières - Syrah - Grenache - Ribaute

Cuvée Prestige – Château Trillol – 2013

AOP Corbières – Syrah - Grenache - Carignan - Cucugnan

Exubérance – Château La Bastide – 2015

AOP Corbières – Mourvèdre – Grenache Noir – Escales

La Mondaine – Château Lalis – 2014

AOP Corbières – Syrah – Grenache – Mourvèdre – Ribaute

Mazérac – Domaine La Bouysse – 2013

AOP Corbières Boutenac – Carignan – Grenache – St Andre de Roquelongue

Fugitive – Domaine Sainte Marie des Crozes – 2014

AOP Corbières – Syrah 400m d’altitude - Mourvèdre - Douzens

Tradition – Domaine de Barroubio – 2015

AOP Minervois – Carignan – Syrah – Grenache – St Jean de Minervois

Orébus – Domaine Pierre Fil – 2015

AOP Minervois – Mourvèdre – Grenache – Syrah – Mailhac

Château Portal – Paul Herpe – 2015

AOP Minervois – Syrah - Grenache - Carignan – Beaufort

Carpe Diem – Domaine du Bosc Rochet – 2015

AOP Minervois – Syrah - Carignan - Aigues vives

Estibals– Domaine Ostal Cazes – 2015

AOP Minervois – Syrah - Carignan - Aigues vives

L’authentique – Domaine du Somail – 2015

AOP Minervois – Mourvèdre - Syrah - Saint Nazaire d'Aude

Les Planels – Château Maris – 2011

AOP Minervois – Syrah – La Livinière

V de Ventenac – Château de Ventenac en Minervois - 2011

AOP Minervois – Syrah – Grenache – Ventenac Minervois

Le Rouge des Vents – Les Clos des Pères - 2015

AOP Minervois – Syrah – Grenache – LA Livinière
En conversion BIO

Les Secrets de Rémy – Rémy Soulié – 2015

IGP des Monts de la Grage – Grenache – Syrah - Malbec – Assignan

Lou Crès – Domaine Castan – 2016

AOP Saint Chinian – Syrah – Grenache – Cazouls Les Béziers

Sur le Fil – Château Haut Lignières – 2015

AOP Faugères - Syrah - Grenache – Faugères

Les Marots – Le Clos du Serres – 2015

AOP Terrasse du Larzac - Grenache - Cinsault - Carignan - ST Jean de la Blaquière

Domaine La Voûte du Verdus – 2015

AOP Languedoc – Syrah – Grenache – Carignan – Mourvèdre – St Guilhemle de Sert

Le Bois Fleuri – Château Marmorières – 2015

AOP La Clape – Syrah - Grenache - Carignan - Mourvèdre - Vinassan

Petit Mars – Mas du Soleilla – 2015

AOP Languedoc – Grenache Noir – Syrah – Narbonne

100% Marselan – Château de Camplazens – 2016

IGP Oc – Narbonne

Les Pins – Abbaye des Monges – 2013

AOP La Clape – Carignan – Mourvèdre – Grenache – Syrah – Narbonne

Cuvée du Planteur – Domaine Sarrat de Goundy – 2016

AOP La Clape – Syrah – Grenache – Mourvèdre – Armissan

Ausines – Château Laquirou– 2013

AOP La Clape - Syrah - Grenache - Carignan - Mourvèdre - Fleury d'Aude

Clos Savignac – Domaine Paul Mas – 2016

AOP Grès de Montpellier - Mourvèdre - Grenache Noir - Syrah - Montagnac

Comme Avant – Domaine Modat – 2013

AOP Côte du Roussillon Villages Caramany – Syrah –Grenache - Carignan – Cassagnes

Le Petit Pas – Mas Janeil – 2016

AOP Côtes du Roussillon Villages – Syrah - Grenache Noir - Carignan - Mourvèdre - Tautavel

100% Pinot Noir – Domaine des Martinolles – 2016

IPGP Oc – Saint Hilaire

Archibald – Domaine de la Sapinière – 2014

AOP Malepère – Merlot – Cabernet Franc – Grenache – Carcassonne

Clos des Mûres – Château Paul Mas – 2016

AOP Languedoc – Syrah – Grenache – Mourvèdre – Montagnac

Cabernet Sauvignon / Merlot – Domaine Paul Mas – 2016

Montagnac

100 % Syrah – Clos Sainte Pauline – 2017

Igp Oc – Paulhan (1ère année conversion BIO)

Sourire d’Odile – Clos des Augustins – 2014

AOP Pic Saint Loup – Grenache - Syrah – St Mathieu De Treviers

Cacahuète – Domaine Mamaruta – 2014

AOP Fitou –Carignan – Grenache – Mourvèdre – La Palme

Château Malbec – Bordeaux – 2011

Appellation Bordeaux Contrôlée - Merlot – Cabernet Franc – Cabernet Sauvignon – Malbec

Domaine de la Consonnière – Chateauneuf du Pape – 2015

Grenache – Mourvèdre

Domaine de la Consonnière – Lirac – 2015

Grenache – Syrah – Mourvèdre – Chateauneuf Du Pape

Cuvée Vin Rouge– Matthieu Dumarcher – 2015

AOP Côte du Rhône – Grenache – Carignan – Syrah – La Baume de Transit

La Petite Selve – Château de la Selve – 2016

Coteaux de l’Ardèche – Grenache – Cinsault – Grospierres

Domaine des Sénéchaux – Chateauneuf du Pape – 2007

Grenache – Syrah – Mourvèdre – Vaccarèse – Cinsault
Un millésime d’une très grande qualité qui procure à ce vin velouté, une finesse et une fraîcheur remarquable

Ganymède – Château Saint Estève – 2010

AOC Corbière Boutenac – Carignan – Syrah – Grenache – Mourvèdre Thezan Les Corbieres
Un Boutenac avec des arômes de sous-bois gardant une fraîcheur et une gourmandise très appréciable. Des tanins soyeux raviront à merveille les palais les plus aiguisés.

Atal Sia – Château Ollieux Romanis – 2015

AOP Corbières – Carignan – Mourvèdre – Grenache – Syrah – Monsteret
Robe pourpre, vin profond, nez complexe avec ses notes de cacao et de mûres, doté d’une bouche fraîche et élégante. Ce vin possède une belle fraîcheur aromatique.

Atlaïr - Château Saint Estève – 2009

AOP Corbières – Syrah – Grenache – Thezan Les Corbières
Vin velouté à son apogée. Une très belle concentration aromatique avec une magnifique fraîcheur en finale. Tanins soyeux et une bouche concentrée.

Inédite – Domaine de la Cendrillon – 2014

AOP Corbières – Grenache - Syrah – Carignan - Mourvèdre – Ornaisons
Trame tannique élégante, des notes truffées et vanillées viennent titiller votre nez. Bouche ample, fraîche et séveuse. Finale longue et épicée.

Étincelle – Domaine de la Clapière – 2009 et 2012

IGP Hérault – Syrah – Montagnac
Une syrah concentrée avec une bouche ample et gourmande, une longueur en bouche très appréciable. Un millésime très prometteur. Ce vin est dense et aromatique à la fois.

Pièce de Roche – Château La Baronne – 2013

IGP Hauterive – Carignan de 1892 – Moux
Le vin attend son heure mais expose déjà une finesse tannique remarquable. Sa saveur piquante est aiguillonnée par une acidité volatile bien intégrée.

Vendredi XIII – Château Ricardelle – 2015

AOP La Clape – Syrah-Grenache-Carignan-Mourvèdre-Narbonne
La bouche juteuse impose des tanins délicats mais des saveurs riches de figue noire, bois de réglisse, garrigue aux accents de pinède. Ici les cépages sont tordus par le terroir dont la signature minérale accompagne une finale très longue

Chardonnay – Terres d’Expression – 2016

IGP Oc – Fabrezan

Viognier –Domaine de la Bouysse – 2016

IGP Hauterive – St Andre de Roquelongue

Vermentino –Domaine de Saint Hilaire – 2016

IGP Oc – Montagnac

Symphonie – Domaine Lalaurie – 2016

IGP Oc – 100% Sauvignon Blanc – Ouveillan

Ugni Blanc – Domaine de l’Armoria– 2016

IGP Oc – Laure Minervois

Timeo – Domaine Sainte Marie des Crozes – 2015

IGP Oc –100% Roussanne - Douzens

Timeo – Domaine Sainte Marie des Crozes – 2015

IGP Oc –100% Roussanne - Douzens

Terres Salées – Christophe Barbier – 2016

IGP Oc – 100% Bourboulenc – Fleury d’Aude

Le Commandeur – Clos Sainte Pauline – 2017

AOP Clairette du Languedoc – 100% Clairette du Languedoc – Paulhan (1ère Année de Conversion BIO)

Grenache Blanc – Château Saint Estève – 2016

IGP Aude – Thézan Les Corbières

Soleil Blanc - Château Lauriga - 2015

AOP Côtes du Roussillon – Macabeu – Grenache - Thuir

De-Ci-De-Là – Domaine Modat – 2016 – Cassagnes

AOP Côte Du Roussillon Village – Grenache Blanc-Grenache Gris –Carignan Blanc- Macabeu

Cuvée Louis – Domaine de Peyrévent – 2016

IGP Oc – Macabeu – Sauvignon – Névian

Tradition – Château Etang des Colombes – 2016

AOP Corbières – Grenache Blanc – Macabeu – Bourboulenc – Lezignan Corbieres

Cuvée Classique – Ollieux Romanis – 2017

AOP Corbières – Roussanne – Marsanne – Montseret

Cuvée du Planteur – Domaine Sarrat de Goundy – 2016

AOP La Clape – Bourboulenc – Maccabeu – Marsanne – Grenache Blanc – Armissan

Les Secrets de Rémy – Rémy Soulié – 2016

IGP Mont de la Grage – Vermentino-Clairette-Bourboulenc-Chenin - Assignan

La Coume Lumet – Luc Abadie – 2015

AOP Limoux – Chardonnay-Chenin-Mauzac – Cépie

Clos St Michel – Jean-Baptiste Fau – 2016

AOP Limoux – Chardonnay – Magrie

La Voute du Verdus – 2016

IGP St Guilhem le Désert –Colombard – Grenache Blanc - St Guilhem le Desert

Cuvée Joseph – Clos des Augustins – 2013

IGP Val de Montferrand – Chardonnay-Marsanne-Roussanne – St Guilhem Le Desert

Muscadet – Clos des Orfeuilles – 2015

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie – Chapelle Heuiline et Pallet

Petit et Gros Manseng N°4 – Domaine UBY – 2016

IGP Côte de Gascogne – Cazaubon - (Moelleux)

Domaine des Sénéchaux – Chateauneuf du Pape – 2014

Roussanne – Grenache Blanc – Clairette – Bourboulenc

Gewürztraminer – Domaine Dirler-Cadé- 2014

Appellation Alsace Contrôlée – Bergholtz

Pinot Gris Réserve – Domaine Dirler-Cadé- 2011

Appellation Alsace Contrôlée – Bergholtz

Le Petit Balthazar – PHW – 2017

IGP Oc – Cinsault – Fontcouverte

Alliance Rosé – Domaine Lalaurie – 2017

IGP des Coteaux de Narbonne – Cinsault – Grenache-Syrah – Ouveillan

Tradition Rosé – Domaine de Barroubio – 2017

AOP Minervois – Syrah – Grenache – St Jean de Minervois

Choryphée – Château Lalis – 2017

AOP Languedoc – Grenache Gris – Grenache Noir - Ribaute

Mademoiselle I – Domaine du Bosc Rochet – 2017

IGP Oc –Cinsault Aigues-Vives

Il était une fois– Les Clos des Pères – 2017

AOP Minervois – Cabernet Franc – Merlot – La Liviniere

Malepère Rosé – Château Guilhem – 2017

AOP Malepère – Cabernet Franc – Merlot – Malvies

Elle & Lui – Domaine d’Hondrat – 2017

AOP Languedoc – Grenache Gris – Mourvèdre – Villeveyrac

BYO Rosé – Domaine UBY – 2017

IGP Côtes de Gascogne – Cabernet Franc – Merlot – Cazaubon

Château Cavalier – Vidauban – 2017

AOP Côtes de Provence – Grenache – Syrah – Cinsault – Carignan

Cuvée Joseph Brun – Domaine de la Tourraque - 2016

AOP Côtes de Provence – Grenache – Cinsault – Ramatuelle

Cuvée Classic – Domaine de la Tourraque - 2016

AOP Côtes de Provence – Tibouren - Grenache – Ramatuelle

Crémant Brut de Limoux – La Coume Lumet – 2014

AOC Crémant de Limoux – Chardonnay – Chenin – Mauzac – Cépie

Blanquette de Limoux – Maison JBF

AOC Blanquette de Limoux Méthode Traditionnelle Brut – Magrie

Champagne Cordon Rouge - Mumm

Champagne Mumm Rosé

Champagne Mumm Blanc de Blanc

Champagne Mumm Blanc de Noir

Champagne Gosset Grande Réserve Brut

Champagne Ruinart Blanc de Blanc

Champagne Dom Pérignon – Vintage – 2006